Lust auf gesundes Essen, aber keine Ahnung wie? Hier haben wir leckere und trotzdem gesunde Rezepte für dich zusammengestellt.
APPLE COOLER
Apfel-Eistee mit Zitronenthymian
Zutaten für 6 Portionen:
4 Beutel Apfeltee
4 Bio-Zitronen
3 EL brauner Zucker
1 Bund Zitronenthymian
750 ml Apfelsaft
250 ml weißer Traubensaft
Eiswürfel
Für den Cocktail Apfeltee mit 250 ml kochendem Wasser 3 Minuten brühen, durch ein feines Sieb passieren und komplett abkühlen lassen.
Zitronen heiß waschen und achteln, dabei die Kerne entfernen. Mit Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Mörser zerdrücken. Thymian dazugeben und leicht zerdrücken. Mit den Säften und dem Tee aufgießen, umrühren und reichlich Eiswürfeln servieren.
Gebackene Oliven mit Schafskäse
Zutaten für 6 Portionen:
1/2 Bund Minze
80 g cremiger Schafkäse
20 ml Mineralwasser
24 große entsteinte grüne Oliven
4 Scheiben Toastbrot
2 EL Mehl
1 Ei
ca. 750 ml Erdnussöl zum Frittieren
Minze fein schneiden und mit Schafkäse sowie dem Wasser verrühren. Mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Oliven füllen.
Toast von der Rinde befreien und in einer Küchenmaschine fein mahlen. Oliven erst in Mehl wenden, dann durch das verschlagene Ei ziehen und zuletzt in den Toastbrotkrumen wälzen. In einem Topf in 175 °C heißem Fett knusprig ausbacken, dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen.
Copyright. VdF Verband der deutschen Fruchtsaft-Industrie e. V.
LIME FRESH
Apfel-Maracuja-Mojito
Zutaten für 1 Portion:
1 Limette
1 TL brauner Zucker
8 Minzeblätter
Crushed Ice
150 ml Apfelsaft
50 ml Maracujanektar
etwas Mineralwasser
1 frische Maracuja
1 Minzezweig
Limette heiß waschen und achteln. Mit Zucker in ein Glas geben und mit einem Mörser zerdrücken. Minze hinzufügen und ebenfalls leicht zerdrücken. Das Glas mit Crushed Ice füllen und mit Saft und Nektar bis auf zwei Zentimeter unter den Rand aufgießen und umrühren. Mit dem Mineralwasser fertig stellen und mit der Maracuja sowie dem Minzezweig garnieren.
Würzige Ziegenkäse-Crostini
Zutaten für drei Crostini:
1 Zweig Rosmarin
1 gegrillte Paprikaschote ohne Haut (entweder selbst gegrillt und abgezogen oder bereits abgezogen aus dem Glas)
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 dünne Scheiben Chorizo
3 Scheiben Baguette
2 EL Olivenöl
90 g Ziegenfrischkäse
Rosmarin vom Zweig streifen und fein schneiden. Die Paprika fein würfeln, mit dem Rosmarin vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Backofen auf Oberhitze vorheizen, die Chorizoscheiben kurz im Ofen kross backen.
Die Brotscheiben in einer Pfanne in einem Esslöffel Olivenöl von beiden Seiten kross braten, dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die noch warmen Baguettescheiben mit Paprika, Ziegenkäse und Chorizo belegen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
TIPP Abziehen der Paprika: Backofen auf 250 °C vorheizen. Paprikaschoten ungeputzt auf den Rost in den Ofen geben und solange garen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden und Blasen schlägt. Dann herausnehmen, mit feuchtem Küchenkrepp belegen und etwas abkühlen lassen. Schoten von der Haut befreien, vierteln und entkernen.
Copyright. VdF Verband der deutschen Fruchtsaft-Industrie e. V.
BANANA KISS
Apfel-Bananen-Smoothie mit Vanillenote
Zutaten für einen Drink:
1 halbe Vanilleschote
2 Baby-Bananen (ersatzweise ein Stück „normale“ Banane)
150 ml Apfelsaft
50 ml Bananennektar
Das Mark der Vanilleschote heraus kratzen. Eine Banane schälen mit Saft und Nektar sowie dem Vanillemark fein pürieren. Mit Eiswürfeln in einem Longdrinkglas anrichten und mit der zweiten Banane garnieren.
TIPP Smoothie kann auch mit Joghurt hergestellt werden.
Mini-Möhren-Muffin mit Pinienkernen
Zutaten für 24 Muffins
etwas Butter für die Form
60 g Pinienkerne
2 EL feiner Zucker
120 g Möhren
100 ml Sauerrahm
175 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 kleine Bio-Orange
100 g weiche Butter
1 Prise Salz
90 g Ahornsirup (ersatzweise 60 g Zucker)
1 Ei (S)
Backofen auf 180 °C vorheizen. Mini-Muffinform (mit 24 Vertiefungen) mit Butter ausstreichen.
Pinienkerne mit dem Zucker in einer Pfanne hellgelb karamellisieren, dann abkühlen lassen. Möhren schälen, fein raspeln und mit dem Sauerrahm vermengen. Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Orange heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben.
60 g Butter mit der Orangenschale sowie dem Salz schaumig schlagen. Unter weiterem Rühren erst den Ahornsirup, dann das Ei hinzufügen. Anschließend abwechselnd esslöffelweise die Mehl- und Sauerrahm-Mischung unterrühren.
Teigmasse in die Muffinform füllen und die karamellisierten Pinienkerne darauf verteilen.
Muffins 20 Minuten im Ofen backen.
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GINGER COBBLER
Orangen-Ingwer-Cocktail
Zutaten für einen Drink:
5 g frischer Ingwer
150 ml Orangensaft
20 ml Sanddornsaft oder 50 ml Sandornnektar
10 ml Limettensaft
3 bis 4 Kumquats
1 TL brauner Zucker
Crushed Ice
Ingwer schälen, fein reiben und mit den Säften mischen (später nach Wunsch durch ein feines Sieb passieren). Kumquats heiß waschen, dann längs vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen. Mit dem Zucker in ein hohes Glas geben und zerdrücken. Mit Crushed Ice füllen, dann mit dem Saftgemisch aufgießen und umrühren. Mit einer Kumquat garnieren und mit einem Strohhalm servieren.
Knabber-Mix
Zutaten für 4 Portionen:
je 1 TL Kreuzkümmel, Koriander, Senfsamen, schwarze Pfefferkörner, Kurkuma-Pulver
1/2 TL Fenchelsamen
1 cm Zimtstange
2 TL brauner Zucker
350 g gemischte Nüsse, (z. B. Pecan-, Cashew-, Erd-, Macadamianüsse)
2 EL Olivenöl
Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Gewürze in einem Mörser zerstoßen, dann in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten mischen. Mischung auf das Backblech geben und 10 bis 15 Minuten im Ofen backen, bis die Nüsse leicht Farbe angenommen haben – gelegentlich umrühren.
Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
TIPP Natürlich kann man sich auch seine eigene Gewürzmischung zusammenstellen.
Copyright. VdF Verband der deutschen Fruchtsaft-Industrie e. V.
LEMON FLIP
Trauben-Zitronen-Frappé
Zutaten für zwei Drinks:
Zitronentwists zum Garnieren:
1 große Zitrone, unbehandelt
100 g Zucker
etwas Öl zum Einpinseln
Frappé:
6 Zweige Zitronenmelisse
150 ml Traubensaft
50 ml Apfelsaft
15 ml Zitronensaft
2 Kugeln Zitronensorbet
Zitronentwists: Zitrone mit einem Kannelierer (Spezialwerkzeug) ohne Unterbrechung spiralförmig „schälen“, Zitronenschalen-Strang längs halbieren. Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen, Zitronenschale darin 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, dann auf ein Sieb zum Abtropfen geben. 2 Holzlöffelstiele oder Ahnliches sorgfältig mit Öl einpinseln. Jeden Zitronenstrang spiralförmig um einen Holzlöffelstiel wickeln. Backofen auf 120 °C stellen. Twists 1 bis 2 Stunden im Ofen trocknen, Ofentür einen Spalt offen lassen.
Zitronenmelisse bis auf einen Zweig von den Stielen zupfen und grob schneiden. Zusammen mit den Säften und dem Sorbet in einer Küchenmaschine pürieren. In Gläser füllen, mit Melisse und Zitronentwists garnieren.
TIPP: Der Zitronensirup, der bei der Herstellung der Twists entsteht, kann zum aromatischen Süßen, z. B. von Desserts, verwendet werden.
Pistazien-Cracker
Zutaten für etwa 30 Stück:
125 g Weizenmehl, Typ 550
35 g Reismehl
1 TL Backpulver
2 kräftige Prisen Salz
1 kleine Orange, unbehandelt
60 g Pistazien
1 TL schwarzer Pfeffer
100 g Natur-Joghurt
3 EL Olivenöl
Mehl für die Arbeitsfläche
1 Eiklar
Salzflakes
Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Mehle mit Backpulver und Salz mischen und sieben. Orange heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Pistazien fein hacken. Pfeffer zerstoßen, beides mit Orangenschale zu dem Mehlgemisch geben und vermengen. Joghurt und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen und in 4 cm große Rauten schneiden. Teigquadrate mit Eiklar bestreichen, mit Salzflakes bestreuen und auf dem Blech 15 bis 17 Minuten im Ofen hellbraun backen.
TIPP Statt Salzflakes kann auch grobes Meersalz verwendet werden.
Copyright. VdF Verband der deutschen Fruchtsaft-Industrie e. V.
GRAPE COCO DREAM
Trauben-Kokos-Cocktail
Zutaten für einen Drink:
100 g kernlose Trauben
2 Zitronengrashalme
150 ml Traubensaft
20 ml Limettensaft
25 ml Kokossirup
Trauben waschen, abtrocknen und bis auf einige zum Garnieren halbieren. Einen Zitronengrashalm in 3 cm lange Stücke schneiden und mit der Klinge eines schweren Messers zerdrücken. Mit den Säften verrühren und zusammen mit Trauben 10 Minuten kalt stellen. Anschließend Zitronengrasstücke entfernen. Eiswürfel in ein hohes Glas geben, mit der Saftmischung auffüllen. Kokossirup hineingeben, umrühren, mit Zitronengras und restlichen Trauben garnieren.
Selbstgemachte Chips
Zutaten:
200g Kartoffeln, mehlig kochend
Meersalz
Paprikapulver, rosenscharf und edelsüß
Backofen auf 95 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
Kartoffel schälen und in kochendem Salzwasser weich kochen. Masse mit Salz sowie den Paprikapulvern würzen, 1 bis 2 mm dünn zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen und zwei Stunden einfrieren. Anschließend in Wunschgröße ausstechen, wiederum auf Backpapier setzen und im Ofen etwa 1,5 Stunden knusprig „trocknen“ (währenddessen einmal wenden).
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FRUCHTBOMBE
Zutaten für 1 Glas:
1 EL Zitronensaft
2 EL Kokosraspeln
150 ml Orangensaft
50 ml Bananennektar
1 EL Maracuja-Sirup
1 EL Grenadine-Sirup
Eiswürfel
1 Schaschlik-Spieß (Holz)
Cocktailkirsche
1 Kiwischeibe
1 Orangenscheibe
150 ml Orangensaft
Den Rand eines Longdrink-Glases erst in Zitronensaft, dann in Kokosraspeln tauchen und beiseite stellen. Orangensaft, Bananen-Nektar, Maracuja- und Grenadine-Sirup mit drei Eiswürfeln in einen Shaker geben und schütteln. In das vorbereitete Glas abseihen. Früchte auf einen langen Spieß stecken und zum Umrühren in den Drink geben.
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SPRITZIGER PEPPERMINT
Zutaten für 1 Glas:
3 cl Peppermint-Sirup
200 ml Grapefruitsaft
50 ml Apfelsaft
1 Zweig Minze
1 Limettenscheibe
1 Strohhalm
Peppermint-Sirup, Grapefruit- und Apfelsaft mit 3 Eiswürfeln in einen Shaker geben und kräftig schütteln. Mit den Eiswürfeln in ein Longdrinkglas gießen. Die Minze ins Glas stecken und mit Limettenscheibe garnieren. Mit einem Strohhalm servieren.
Copyright. VdF Verband der deutschen Fruchtsaft-Industrie e. V.
HÄHNCHEN-AVOCADO-SALAT MIT SCHARFEM HONIGDRESSING
300g Hähnchenbrustfilet
50g Rucola
1 kleiner Radiccio (etwa 180g)
1 reife Avocado
4 Eßl Rapsöl
2 rote Chili
4 Eßl Blütenhonig
1 Schalotte
3 Eßl Limettensaft
50g geröstete gesalzene Erdnüsse
Salz
Das Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in 2 Eßlöffeln heißem Rapsöl rundherum 12 bis 15 Minuten braten, salzen. Rote Chili putzen (Einweghandschuhe nicht vergessen!), entkernen, fein hacken und mit dem Blütenhonig verrühren. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Das Filet aus der Pfanne nehmen, mit 2 Eßlöffeln des Chili-Honigs bestreichen und abkühlen lassen.
Schalotte im heißen Bratenfett glasig dünsten. Mit übrigem Chili-Honig, 2 Eßlöffeln Rapsöl und dem Limettensaft verrühren, mit Salz abschmecken.
Rucola und Radicio putzen, waschen, trockenschleudern und zerzupfen. Die Avocado halbieren, schälen, entkernen und Furchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Mit Salaten und Dressing msichen. Hähnchenbrust aufschneiden und darauf anrichten. Erdnüsse grob hacken und darüber streuen.
Mit freundlicher Genehmigung der Zeitschrift GENUSS PUR
GRIES-GUGELHÜPFCHEN
Zutaten für 6 Mini-Gugelhupfe:
400 ml Milch
50 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Weichweizengries
Mark von einer halben Vanilleschote
2 Eigelb
400 ml Milch, 50 g Zucker und 1 Prise Salz zum Kochen bringen, 50 g Weichweizengries einrieseln lassen und das Mark von einer halben
Vanilleschote dazugeben. Auf kleinster Stufe 4 bis 5 Minuten köcheln lassen.
2 Eigelb unterrühren und sofort mit einem Teelöffel in die mit kaltem Wasser
ausgespülten Förmchen füllen.
Abkühlen lassen und aus der Form drücken. Mit fruchtiger Sauce oder frischen Früchten ein tolles Dessert oder eine Nascherei zwischendurch.
Mit freundlicher Genehmigung der Zeitschrift GENUSS PUR
MEDITERRANE ZITRONEN-PASTA
500g Tagliatelle
4 Frühlingszwiebeln
1 unbehandelte Zitrone
2 Schalotten
2 Eßl Keimöl
600 ml Milch
2 TL Gemüsebouillon
2 Eßl Crème fraîche
3 - 4 Eßl Saucenbinder
3 - 4 Eßl Pinienkerne
4 Eßl frische Kräuter (beispielsweise Basilikum, Zitronenmelisee, Thymian)
Salz, Pfeffer
Die Tagliatelle in riechlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Schalotten in einem Topf in 2 Eßl Keimöl dünsten. Die Milch zufügen und aufkochen. Gemüsebouillon und Zitronenschale einrühren. Crème fraîche unterrühren und mit Soßenbinder einrühren. Frühlingszwiebeln dazugeben und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen.
Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten. Die frischen Kräuter vorbereiten - also waschen, trockenschütteln, Blättchen abzpfen und fein weigen.
Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nudeln mit Sauce anrichten und mit Pinienkernen und Kräutern bestreuen
Mit freundlicher Genehmigung der Zeitschrift GENUSS PUR
RUCOLA-PASTA MIT FRISCHKÄSESAUCE
500g Spaghetti
150g Rucola
20 Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
500g Putenbrustfilet
2 Eßl Olivenöl
500 ml Wasser
250 ml Schlagsahne
100g Doppelrahm-Frischkäse
3 Eßl Saucenbinder
Salz, Pfeffer, Muskat
Spaghettin in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Rucola putzen, waschen, trockenschleudern und grob zerschneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Knoblauchzehen pellen und fein würfeln.
Putenbrustfilet in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden und in einer Pfanne in 2 Eßlöffeln Olivenöl rundum anbraten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Wasser und Schlagsahne in die Pfanne gießen, Doppelrahm-Frisckäse dazugeben und alles glatt rühren. Saucenbinder zufügen und alles kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken. Fleisch und Cocktailtomaten zugeben und heiß werden lassen. Spaghetti mit Sauce und Rucola mischen, auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Mit freundlicher Genehmigung der Zeitschrift GENUSS PUR
Die Hotline
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